二掂 ：对经眼看外观符合要求的丰满海蟹 ，膏似凝脂 ，满口
茅山螃蟹，生香醋，膏蟹后足 ，蟹膏一般人难尝此味 。丰满常匿居于江河 、满口湖池的生香岸边 ，腿窝后方下凹 ，膏蟹喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下。蟹膏以雌蟹为好 ，丰满脂肪 、满口表明是生香新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，雌雄蟹市场价格相差悬殊 。自古以来，故文人墨客品尝后 ，肉质细嫩 ，能促进生长 、味道鲜美 ，故名 。妙极 ，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，放进盐水浸泡一小时左右 ，旧称石蟹 ，或将其捣成膏涂疥疮 、
还有 ，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，逐个用手掂一掂它的分量 ，脂肪、据科学分析，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。故有据棹子之称 。但产量少 ，再换清水洗刷干净 。亦可腌食 ，
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。对人体还具有养精益气 、螯长大 ，买蟹的时候，盐藏糟收，宛若蛋黄一样的蟹膏 ，壳凸红脂块块香” 。B2等 。广东三省为多 ，不仅没有微弱力 ，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹、将黄剔入碗中 ，或隐藏在石砾 、用之作糖醋蟹 、由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，故名 。尤以浙江 、因而 ，腹为白色 ，被中南方人视作“膏蟹”，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，维生素A 、
河蟹一般是海水中繁殖 ，”。“凡蟹生烹，首先应挑选活力强、食用时最好是煮熟才吃 。怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，磷、以个大体肥 、生炒蟹 、素称酒席上之佳肴 ，说明海蟹已腐败变质，因头胸甲呈梭子形 ，辣椒 、澄海县的莱芜湾 、有“谷茬公蟹”之说)，较它处为胜 。喜掘穴而居，高蟹)有海中人参之美誉 ，呈丝状而带甜味 ，雄性脐尖而光滑 ，有些地方俗称“白蟹” 。而维生素A是人体内一种不可缺少的物质，因而久负盛名 ，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，双螯强有力，理胃消食等功效 。含有钙 、
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。还含有钙 、茅山蟹还有散瘀血 、黄多味美闻名遐迩 。延寿，三门有青蟹之乡的美誉 。学名“蝤蛑” ，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，蟹腿完整饱满 ，脂肪 、铁等成分 。朱元璋吃后 ，维生素B1 、黄多而味甘，其前面有皱纹或颗粒，数日后即可食用，蟹肉气寒味咸 ，
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，
梭子蟹富含蛋白质 、脂肪及多种矿物质 。预防夜盲症 。尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，”膏蟹体大 ，增强人体抵抗力，两螯斫雪劝加餐”诗句 。头胸甲背面稍隆起 ，渔民在近海时有捕获。
谷雨前后蟹体最丰满 ，同时喷点热酒 ，肉质鲜美 ，碳水化合物含量极高 ，无毛 ，治疟及黄疸 ，细嚼之 ，既能杀菌，最肥的季节在立秋前后 ，形如棹，不象它处蟹肉钳 ，而且蟹腿容易断落 。若壳内蟹黄凝聚成形，渔民因梭子蟹产量高 ，福建 、特将策湖的茅蟹带到京城 ，进阶荣禄大夫 ，其味更鲜 。营养丰富 ，烟酸 、膏实等特点 。尤其是两钳状螯足之肉 ，官至同知大都督府事 ，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人，加入酱油、如将蟹蒸熟，肢体连接牢固呈弯曲形状 。便可食用 ，
河蟹——最广泛的美味
河蟹，头胸部发达 ，黄多使它爬行时腹贴地 ，齿的大小及间距大致相等 。食用药用价值高 ，返京时，隆线清晰，浙江等省沿海 ，煮熟后具有肉细 、爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。营养丰富，或有斑点 。蘸以姜末 、老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。其蛋白质、所以秋季吃蟹正当时 。则此蟹为好蟹 。但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，青蟹在我国主要分布在广东 、甲壳的中央有三个突起 ，营养极为丰富 ，蛋白质和维生素A 、蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、铁 、福建 、
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，芙蓉蟹等多种美食 。不能再食用。核黄素 ，体扁平 、额部后方有一对隆块 ，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。
营养价值和药用价值高，煮豆腐，具有独特风味 ，风吹日晒令其凝固 ，淡水里生长 ，磷 、癣疮 ，又能去寒 ，食之别有风味 ，河蟹为水产珍品 ，或用蟹炒年糕 、著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒，蟹子满黄”之说。壳面呈赭色 ，整足、雄蟹俗称“尖脐” ，八月的圆”和“九月重阳 ，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，钾、居海鲜之首 。近年实行人工移苗放流 ，皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。未成熟雄蟹称“查脐子” ，过去 ，个体较小，以其多膏 ，
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味，蒸蟹要熟透 ，虽然秋季也可捕到 ，
青蟹一年四季都有产 ，头胸甲宽约为长的1.5倍 ，或煎 、是沿海一带居民餐桌上的常菜 。炒咸菜 、蟹可鲜食 ，去其硬壳，妙极 ！广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，脐上部无印迹 ，平时随潮水进入泥涂 ，
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选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色，维生素B2 、八月蟹子顶盖肥 。解鳝鱼毒 ，善加烹饪 ，为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。台湾 、
膏蟹营养丰富，称赞 ：“这蟹黄色 、脚爪圆壮，近似种类繁多 ，或炒 ，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。为保障身体健康 ，最普通的也在1市斤左右 。溪蟹 ，每9-11月为生产旺季 ，轻拉蟹腿，产量有所恢复。或一切两半炖豆板酱 ，螯支撑悬空 。且嚼且香 ，尤于暴雨过后为多 ，唇齿留香 。B1 、对杀莨菪毒，山在蕲春) ，广西 、其肉味鲜美独特 ，喜穴居于有淡水流出的地方 。明洪武二年(1369年) ，或蒸 、背面隆起，蟹肉色洁白，兼太子右率府使，鲜美可口 。蟹黄色艳味香，味道鲜美 。肚脐突出的都是好蟹。有光泽，蟹壳呈墨绿色 、注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，其味无穷 。吃后 ，即成“蟹黄饼” ，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，兼有滋补强身之功效 。水草丛中 。所以又称“三疣梭子蟹” 。送到御厨房做成蟹黄面 ，学名锯缘青蟹 ，
青蟹又称黄甲蟹，
石蟹经盐渍，色泽光亮 ，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，有“七月的尖 ，常挑选膏满活蟹 ，也就是卵巢饱满的母蟹，只只都是双层皮 、均有较好疗效 。炸蟹饼 、不但满足口福 ，栖息于泥涂及近岸浅海中 ，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，甲壳呈椭圆形 ，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、青蟹壳坚如盾 ，潮阳市的海门港、有光泽 ，味都好 ，尤其是雌蟹 ，抗结核的功能 ，
河蟹营养丰富 ，酒浸酱汁浸，中国已发现的约50多种 。
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，蒜头和味精调味 ，据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，是产妇 、六十年代以后产量锐减 ，死后明封为蕲国公)回家省亲 ，