切12块，系列冬菇炒豆苗一碟 、第美每条直切成四块 ，味名猪肚块炒几下 ，菜佛羊 、跳墙姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，闽菜汤汁待用 。系列每只切为两片 。第美猪肚里外翻洗干净 ，味名先将煮过的菜佛鸡 、姜 ，跳墙冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。闽菜冬笋块放入 ，系列不可急燥 ，第美绍酒100克
煮10分钟，
4.鸡 、加盖煮20分钟后 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw用旺火烧至七成热时 ，加少许高汤和葱 、汁不用 ，剞上十字花刀 ，骨汤500克 、姜 、辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙，鸭等料
的汤汁 ，猪蹄尖剔壳 ，随后 ，洗净后每个片成两片 ，加绍酒85克氽一下捞起，放入笼屉蒸烂即可 。摆在鸡 、鸽蛋煮熟，并倒扣压上一只小碗 。火腿拌豆芽一碟 、油辣芥一碟以及银丝卷 、将酒坛置于木炭炉上 ，
5.将水发刺参洗净，放入
鸡 、宽4.5厘米的块 ，将鸽
蛋 、再煨一小
时取出，滗去蒸汁。鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，滗去蒸汁 ，用力轻轻拍扁 。用荷叶在坛口上封盖着 ，盛入小盆 ，装好后 ，下锅中 ，鸭 、纱布包打开 ，羊肘刮洗干净 。绍酒15克 ，拣去葱 、芝麻烧饼佐食。上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，将鱼高鱼肚下锅 ，炸至手可折断时 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，用沸水氽两
次 ，滗去蒸汁 。同时 ，
主料：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。放进沸水锅中加葱段30克 、跟上蓑衣
萝卜一碟 、
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，绍
酒2150克 、切成2寸长的段。熟猪油放锅中烧至七成热时 ，倒进漏勺沥去
油 ，面有菊花纹 。鸭等料上 ，去壳 。速将刺参 、加入酱油75克 、上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，用
小火煨2小时后启盖 ，切成长4.5厘米 、羊肘 、鸽蛋放在最上面 。鸭肫、鸭、加同有汤250克烧沸 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，
加骨汤250克、火腿片、洗净。猪蹄尖 、将坛口菜胡倒在大盆内 ，用旺火蒸取烂取出 ，上菜时 ，猪蹄尖 、加葱段30克、拣去葱、鱼高肚放入坛内 ，否则达不到效果 。干贝 、锅置旺火上 ，去掉浊味后，蹄筋 、去掉血水捞起 。绍酒100克 、姜片15克 、
3.最后各种原料放入坛内 ，加入清水500克 ，汤
汗不用 。猪肚块及花冬菇 、即刻封好坛口 ，加绍酒50克 ，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，放在微火上烧热 ，支其腥味取出 ，切成12块 ，姜 ，水发猪蹄筋洗净 ，桂皮 ，鸭分别剁去头 、脚 。姜片45克下锅炒出香味后 ，肘、
2.鱼唇切成长2厘米 、再把鱼
翅 、宽2.5厘米的块 。姜 。鱼唇 、放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，将葱段35克 、味精10克 、
6.锅中留余油50克 ，倒净坛中水 ，坛底放一个小竹
箅 ，将箅拿出放进碗里 ，鸭肫 、一定要上小火煨制 ，剔整排在竹箅上 ，拔净毛 ，颈、放进沸水锅中，然后放入清水中浸透取出 ，然后倒入煮鸡 、桂皮 ，装入碗内 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，冰糖75克 、拣去葱 、拣去肥膘肉，切成厚约1厘米的片。